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斯巴达克斯血与沙第二季贾飞跃:传承老字号品牌文化和记忆 增强美食带来的幸福感
添加日期:[2019-10-02 18:54]
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9月27日,斯巴达克斯血与沙第二季北京华天饮食集团公司举办北京老字号品牌日活动。“同和居、同春园、马凯餐厅、鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、庆丰包子铺、二友居、护国寺小吃、延吉餐厅、香妃烤鸡……它们是北京的味道,陪伴着京城百姓走过一个个春夏秋冬。” 北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃介绍说,在北京,有一些老字号品牌,拥有悠久的历史文化和精湛的烹饪技艺。

“我们在众多门店都开设了暖心驿站,为环卫工人、快递小哥提供早餐和饮水等服务。” 贾飞跃表示,罪孽 泰国集团成立了养老餐事业部和华天养老餐技术研究院,从各个老字号品牌抽调技术骨干,同时外聘营养专家,针对高血压、高血糖等老年常见疾病人群,有针对性地进行菜品研发,编制老年人健康营养菜谱,成长的烦恼电视剧帮助老年人学习、制作和选择营养健康的老年餐。

图为结业仪式

贾飞跃介绍说,从2017年开始,集团积极完善传承人培养模式,率先探索“集体师傅、集体徒弟”的“现代学徒”传承模式,对表现突出的师傅和学员进行奖励。通过建立收徒拜师制度,确立传承人培养模式。例如,庆丰包子铺组建了管理学院和包子技艺文化研究中心,一些老字号还建立了老字号传承人工作室。

“我们已开展‘名厨亮灶’工程,通过餐厅内的大尺寸液晶显示屏或是玻璃明档等形式,将后厨操作间公开向顾客展示,便于顾客实时监督,也使顾客能够欣赏到厨艺操作的过程。” 贾飞跃强调,我们对集团所属餐饮企业的后厨实行了标准化和精细化管理。从温度控制、时间控制、食品包装、个人卫生、清洁消毒以及设备设施改造等方面进行全面监管。

图为工作人员进行质量检测

贾飞跃介绍:“为了适应新消费时代多元化的顾客需求,集团各家老字号不断进行服务升级。同和居饭店推出了定菜不定味的柔性服务;同春园饭店、惠丰饺子楼等推出了手机充电、免费血压仪、爱心雨伞等便民服务。此外,集团积极引入刷脸支付、电子价签,打造智慧餐厅,配置自助售货机、大屏点餐设备,建设智能大数据系统,利用创新科技为消费者创造更多价值,满足消费者更加多元化、个性化的需求。”

图为顾客自助点餐




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